Brood, Koek, Banket & Kruiden
In broden kunnen veel meer kruiden of specerijen worden gebruikt dan je denkt. Vooral bij de lichtere broodsoorten zijn er veel mogelijkheden. Denk maar eens aan Foccacia met rozemarijn uit de Italiaanse keuken. Ook in koek en banket is er volop mogelijk. Het meest bekende voorbeeld zijn de populaire koekjes met speculaaskruiden.
Hieronder volgt de samenstelling en het gebruik van enkele industriële kruidenmengsels uit de dertiger jaren, indertijd beschreven in de uitgave Mengen & Roeren (1936)
Kruiden voor honingkoek
Anijs
| 50 |
dl |
Kaneel |
30 |
dl |
Kruidnagel |
10 |
dl |
Kardemom |
12 |
dl |
Foelie |
6 |
dl |
De kruiden worden fijn gemalen; men neemt 20 g per kg meel.
Kaneel |
60 |
dl |
Kruidnagel |
20 |
dl |
Gember |
15 |
dl |
Muskaatnoot |
5 |
dl |
Piment |
5 |
dl |
Kardemom |
5 |
dl |
Men neemt 20 g per kg meel of bloem.